Бадриджани как национальное достояние грузинской кулинарии

В Грузии бадриджани это угощение, в основе которого, помимо баклажан, всегда будет какая-то начинка.

Ботаники думают, что баклажан это ягода. Тогда как для дилетантского большинства он ни с чем, кроме овоща, не ассоциируются. В качестве же главного кулинарного ингредиента он часто встречаются в блюдах практически всех народов мира.

Баклажанные рулеты с мясом готовят в Италии. В Болгарии их пустые аналоги просто заливают вкусным соусом. Так называемый тещин язык издавна был известен и на Руси.

Характерные черты

Хотя грузины далеко не первыми научились использовать баклажан в кулинарии, однако именно они назвали в честь одного из видов пасленовых растений свою знаменитую закуску.

В Грузии бадриджани (или боимжоне, баимчон-салля или баклажанная чалма), каким бы образом, где бы он ни готовился – в западной или восточной части страны, представляет собой угощение, в основе которого, помимо баклажан, всегда будет какая-то начинка. Кстати, существует у бадриджани своеобразный конкурент – ачичели (растрепанный) бадриджани. А еще есть нигвзиани.

Как по внешнему виду, так и по наполнению, это, казалось бы, разные блюда. Если с растрепышами все ясно: это вовсе не рулеты. То со вторым соперником не все так просто.

Одни гурманы полагают, что классический бадриджани фаршируется только луком, чесноком, а традиционный нигвзиани начиняют орехами, точнее пастой из них. Другие считают, что между этими блюдами можно поставить знак равенства, объединив оба названия. В последнее время появились новинки, стирающие грани между обычным восприятием обоих блюд.

Основа основ и лайфхаки

Бадриджани необходимо дать время настояться, пропитаться аппетитными соками. Оттого его готовят заранее.

Некоторые сетуют, что баклажан всегда отдает пусть легкой, но горчинкой. Чтобы избавиться от нее, овощ перед непосредственной готовкой замачивают в подсоленной воде. Затем промокают сухим полотенцем (салфеткой). Баклажаны, обычно впитывающие большое количество масла, после такой процедуры, не поглощают чрезмерное количество жиров.

Приверженцы здоровой пищи никогда не обрабатывают баклажаны при помощи металлических ножей или мясорубок, с насадками из похожих материалов.

Пластинки из баклажан для бадриджани обжаривают или запекают. Для того чтобы они не темнели, делают это на большом огне.

Современная кулинария посягнула на святую святых – начинку для бадриджани. Поэтому в ней может быть все, например:

• зелень (базилик, кинза, петрушка, тархун, шпинат);

• лук, как зеленый, так и репчатый, чеснок;

• любые классические и экзотические пряности и специи;

• сыр, чаще всего это сулугуни;

• овощи, сырые или тушенные.

Не последняя роль отводится в этом лакомстве и гранату. А результат такого рода кулинарных экспериментов обязательно восхитит самых утонченных дегустаторов бадриджани!

Интересные грузинские блюда и их рецепты: Таратор в грузинском стилеСолянка по-грузинскиСоус Баже. Грузинский ореховый соус к жареной и отварной птицеПхали из замороженного шпинатаАчма — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Ачму