Морской окунь с грибами, корнем сельдерея в соусе из белого сухого вина

Говорят, что в этом блюде около 340 ккал. Но меня не этот факт интересует, а возможность поэкспериментировать с вкусными и разными продуктами. Не нужно думать ни о каком гарнире. Все в нем есть.

На вине не экономлю. Но и дорогими видами не очень увлекаюсь. Выбираю среднюю цену и надежного производителя.

Морской окунь есть не всегда. Его заменяю любой белой рыбкой, какая есть под рукой. В этот раз морской красавчик попался такой, как нужно: без костей и с небольшим жирком.

Ингредиенты на килограмм рыбного филе:


• 250 мл сухого белого вина;

• 300 г шампиньонов;

• 200 г сельдерея;

• лимон;

• от четырех картофелин;

• растительное масло, молотый перец, соль.

Как и что делать:

обмываю картошку, рыбу, стараясь при этой процедуре выбрать из нее косточки.

Режу ее на порционные кусочки.

Ставлю на плиту картофель в немного подсоленной воде. Так как ему предстоит еще одна термическая обработка, стараюсь не переварить.


Водным процедурам подвергаю очищенный от кожуры сельдерей, белую часть порея, лимон.

Во многих рецептах советуют шампиньоны просто протирать чем-то вроде салфетки. Мне неприятно, потому снимаю (срезаю) с их ножек и шапочек верхний слой.

После того, как продукты для гарнира подготовлены, поступаю так:

• режу тонкими кольцами лук, отправляю его на сковороду с маслом;

• нарезаю маленькими кубиками сельдерей. И его обжариваю с пореем до мягкого состояния;

• разрезаю большие грибы на четвертинки, небольшие – на половинки. Добавляю их к тому, что уже томится на огне.

Около 10 минут понадобится шампиньонам. Их готовность легко определять по тому, как меняют они свой светлый оттенок на темный цвет.

Выдавливаю из лимона сок.

Смешиваю его с вином.


Противень (мне хватило и стеклянной посуды для запекания) смазываю маслом.

Выкладываю на него плотно кусочки рыбы.

Присыпаю их специями.

Сверху располагаю обжаренные продукты.

Поливаю все винным соусом.


Разогрета до 200 градусов духовка. Она уже ждет вкусный ансамбль. Рыба будет запекаться в течение 30 минут.

Это время уделю картошке.

Убираю с нее шкурку.

Нарезаю ее по настроению то соломкой, то кубиками, то еще как-нибудь. В первоисточнике ее советовали обжарить до золотистого колера в остатках от грибов, лука, сельдерея. Но мне же всегда неймется, хочется все сделать по-другому.

Картофель будет венцом этой вкуснятины. Его размещу по поверхности всего блюда, когда оно практически будет готово.


Верну все в духовку, чтобы картошка смогла зарумяниться. Когда она получается слишком рассыпчатой, после такого процесса становится иной. Во всяком случае, даже по внешнему виду симпатичнее.


Свежий хлеб к такой белой рыбке явно не помешает. Какой? Это уже не так важно. Главное, чтобы ни капли соуса не осталось на тарелке.

Смотрите также

Морской окунь на гриле с лемонграссом и чили

Морской окунь в томатно-сметанном соусе

Салат из копченого окуня